Kogebog med anbefalinger fra din lokale asiatiske købmand: - Den er en hyldest til tofu og købmændene på Vesterbro

Tofu, den sojabaserede fødevare, der er særligt kendt i det asiatiske køkken, kan for nogen være svær størrelse at arbejde med og få til at smage rigtig lækkert. Men det er der råd for. Endda råd fra dine lokale asiatiske købmænd.

Seks asiatiske købmænd på Vesterbro kommer nemlig nu med deres anbefalinger til smagfulde opskrifter med tofu i en genudgivelse af bogen "Ti tofuretter anbefalet af asiatiske købmænd på Vesterbro" fra 2020, som nu er oversat til engelsk og indeholder helt nye elementer.

Det oplyser Nikolaj Ahlefeldt fra foreningen Tofu Collective, der står bag bogen, og som er dedikeret til at formidle østasiatisk kunst og kultur til et dansk og særligt københavnsk publikum.

- Tofu bliver en mere og mere populær ingrediens i Danmark – særligt på grund af ingrediensens potentiale i vegetarretter. På samme tid er det en ingrediens, mange har svært ved at anvende, da man er nødt til at kæle lidt ekstra for at gøre den smagfuld – det er blandt andet det, opskrifterne har til formål at bidrage med som inspirationskilde til vegetarisk hverdagsmad, lyder det fra ham.

- Som bogen er en hyldest til tofu, er det ligeså meget en hyldest til købmændene på Vesterbro. Bogen blev udformet under corona-pandemiens højdepunkt, hvor vi alle var hjemsendt og skulle begynde at lave mere mad derhjemme. Med denne bog vil vi gerne belyse de asiatiske markeder, der rent faktisk gør det muligt for privatpersoner at lave lækre tofuretter og asiatisk inspireret mad derhjemme – og finde ingredienser man ikke kan finde andetsteds.

Bogen, som i sin anden udgave har titlen 'Ten Tofu Recipes From Vesterbro’s Asian Markets’, udkom i begyndelsen af december sidste år:

- Bogen blev først udgivet på dansk i samarbejde med købmændene, hvor den endte med at blive revet væk på lanceringsdagen i Kødbyen i efteråret 2020. Derfor besluttede vi i foreningen Tofu Collective at genudgive den på baggrund af den store interesse, og den relevans vi så i at kaste lys over disse købmænd. For at favne den brede mangfoldighed på Vesterbro yderligere, valgte vi at genudgive den på engelsk, så alle vil kunne forstå opskrifterne anbefalet af de asiatiske købmænd beliggende på Vesterbro.

- Udover at den er oversat til engelsk, udfordrede vi Matthias Fusi (chefkokken ved Depanneur) til at udforme en tofu-bagel-opskrift, hvori han udelukkende anvendte ingredienser han kunne finde frem til på de gældende hylder hos de Asiatiske købmænd. Denne opskrift har til formål at inspirere folk til at eksperimentere yderligere med det store udvalg i de mange købmænd og derigennem støtte op om en vigtig del af Vesterbro.

Nikolaj Ahlefeldt påpeger, at årsagen til, at det netop er Vesterbros asiatiske købmænd, der skulle anbefale opskrifterne, er, at Vesterbro er en bydel med mange asiatiske markeder, og derfor er det en bydel med med mange tilbud fra det asiatiske køkken.

- Vi håber, at flere i København vil værdsætte områdets charme, de ingredienser og kulinariske universer købmændene tilbyder og får noget inspiration til, hvordan tofu kan kokkereres.